『식품학』은 식품학의 올바른 이해와 관리에 대해 설명하는 책이다. 식품, 식품학의 특성 및 분류, 수분, 탄수화물, 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 색, 냄새, 맛, 물성, 효소 등으로 다루어져 있다. 사람이 섭취하는 모든 식품의 성분과 식품 고유의 성질을 다룸으로써, 유익한 식품을 올바르게 선택할 수 있도록 체계적으로 정리하였다.