이 책에는 단순히 몸에 좋은 것이 무엇인지를 알려주는 것에서 그치지 않고 그것들을 조화롭게 섭취하는 방법에 대해 이야기하고 있다. 저자는 아무리 좋은 식품이라도 그 하나로는 완벽할 수 없으며 하나만으로는 오히려 독이 될 수 있다고 말한다. 어떤 식품이든 부족한 부분이나 안 좋은 부분을 보완해줄 다른 것을 함께 먹어야 한다는 것이다. 그런 부분에 대한 실질적인 도움을 주기 위해 책에서는 식품들이 가지고 있는 효과들을 소개하고 각 재료들의 영양소에 대해 구체적으로 이야기하는 등 잘 맞는 식품을 고르기 위한 다양한 정보들을 제공하고 있다.

또한 저자는 유기농, 트랜스지방, 다이어트 등 많은 이들이 관심을 가지고 있는 주제에 대해 간단한 조언들을 곁들이고 있는데, 이 부분의 내용 역시 건강한 밥상을 위한 실질적 정보들이 주를 이룬다. 그 밖에도 이 책은 식생활과 관련해 우리가 흔히 가질 수 있는 오해, 편견들에 대해 과학적으로 접근하고 실제 예를 들어가며 설명하고 있어 독자들의 조화롭고 건강한 식습관을 위한 지침서가 될 것이다.

서울대학교 식품공학과를 졸업하고 미국의 노스다코타 주립대학에서 식품공학석사·박사학위를 취득했다. 그 후 위스콘신 주립대학에서 연구원으로 재직하다 1986년 귀국하여 강릉대학교 생명과학대학장과 산업대학원장을 지냈으며, 캐나다 싸스캐치완 주립대학교와 미국의 네브래스카 주립대학교에서 연구교수로 근무한 바 있다. 보건복지부 보건의료기술사업 평가위원, 과학기술부 국가지정연구실사업 평가위원, 식품의약품안전청 유전자재조합식품 안전성평가심사위원을 역임하였고, 현재 국립 강릉원주대학교 식품과학과 교수로 재직 중이다.

'농사짓는 교수'로 이름이 알려진 그는 농가주택에서 텃밭을 일구며 각종 유기농 채소를 기르고 토종닭을 키우면서 우리 몸의 균형을 유지할 수 있는 조화로운 식생활에 관심을 가지게 되었다. MBC, KBS, SBS 등 각종 건강 관련 프로그램에 출연하고 잡지 및 신문 등에 칼럼을 연재한 바 있으며, 한국식품과학회로부터 학술진보상을 수상하기도 했다. 저서로는 『현대인의 건강을 위한 찰보리의 영양과 이용』, 『아빠는 콩글리쉬, 딸은 호스하비』, 『알고 먹으면 보약, 모르고 먹으면 독약』, 『위기의 식탁을 구하는 거친 음식』, 『가난한 밥상』, 『건강하게 오래 사는 조화로운 밥상』, 『먹을거리 걱정없는 기적의 아이 밥상』등이 있다.

머리말 - 우리의 밥상이 위험하다

1장 육식에 대한 오해와 진실
육식, 과연 만병의 근원인가?
Health Plus ① 건강의 묘약 올리브유
광우병의 모든 것
콜레스테롤의 진실과 거짓
장수의 비결은 적당한 육식에 있다
육식을 하면 성격이 거칠어질까?
고기, 건강하고 맛있게 먹는 법
Health Plus ② 뇌의 건강을 해치는 트랜스지방
Health Plus ③ 뇌에는 맹물이 더 좋다
중요한 것은 조절과 균형이다

2장 채식에 대한 오해와 진실
채식만으론 성장장애를 초래할 수 있다
아토피를 채식으로 고칠 수 있을까?
Health Plus ④ 아토비와 오메가-3 지방산
Health Plus ⑤ 아내에겐 보약, 나에겐 독이 되는 식품
채식에 맞는 체질은 따로 있다
건강하게 살 빼는 법
Health Plus ⑥ 세 끼를 먹으면서 다이어트하라
거친 음식을 먹어라
건강을 위협하는 부드러운 음식
암을 예방하는 식사법
Health Plus ⑦ 암과 싸우는 항산화 비타민
채식으로 예뻐지기

3장 건강을 가져오는 조화로운 밥상
환경이 건강을 결정한다
Health Plus ⑧ 건강을 위한 ABC 법칙
스트레스를 이기는 밥상
제철에 맞는 토종음식이 보약이다
우리의 밥상은 안전하지 않다
Health Plus ⑨ 잔류농약 줄이는 법
Health Plus ⑩ 안전하고 맛좋은 채소
죽음을 부르는 과식
Health Plus ⑪ 당신은 사과인가, 배인가
Health Plus ⑫ 비만을 예방하는 2020 식사법
생식만이 능사는 아니다
머리에 좋은 음식은 따로 있다
육식의 단점을 보완하라
채식의 단점을 보완하라
건강으로 돌아가는 조화로운 밥상